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Une nouvelle courge, la rouge vif d’Etampes

AIDEN - AIDEN Chantiers - maraichage - courge

Bonjour à tous et à toutes,

Nous avons le plaisir de vous présenter notre nouvelle arrivée, la Courge rouge vif d’Etampes !

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La fameuse courge, stockée au sec pour l’hiver.

Le rouge vif d’Étampes est originaire de la ville d’Étampes, dans l’Essonne.  Il est caractérisé par un gros volume, par sa forme aplatie aux sommets et à ses larges côtes. De plus, comme la Courge blanche de Lyon, que nous vous proposions l’année dernière, il présente la spécificité de perdre peu d’eau à la cuisson, en faisant une courge idéale pour les gratins !

Halloween approchant, une grosse courge creusée sera un support idéal pour votre citrouille !

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Deux courges, dans les cuisines de l’emlyon Business School.

Cette courge ayant poussée sur un terrain prêté par l’Ecole d’Ecully, nous leur en proposons toutes les semaines, afin de les transformer en soupe !

Idées recettes

Gratin de potiron et tomates

Ingrédients, pour 6 personnes
1 quartier de courge & 6 tomates
100 g de gruyére râpé
0.5 c. à café rase de cumin en poudre
huile d’olive, sel, poivre

Recette
Epluchez le potiron, coupez-le en petits cubes. Faites le cuir à la vapeur : il doit être tendre.
Préchauffez le four position gril.
Huilez un plat à gratin et mettez les cubes de potiron dans le plat. Salez et poivrez, saupoudrez-les de cumin.
Posez les tomates découpées en morceau par dessus et parsemez de gruyère râpé. Enfournez et faites gratiner.
Servez dés la sortie du four avec une salade de saison.
source de cette recette

Cannelés salés au potiron, sans gluten

Ingrédients, pour 14 à 16 cannelés
300 g de potiron râpé
200 g de flocons de quinoa
25 cl de lait de coco & 25 cl de lait de vache (pour une recette sans lait animal, remplacez le lait de vache par du lait de coco ou du lait végétal).
3 gros oeufs
1 cuillerée à café de noix de muscade fraîchement râpée
Sel, poivre

Recette
Mélangez les flocons de quinoa avec le lait de coco et le lait de vache dans un saladier.
Laissez les flocons se réhydrater 15 min.
Incorporez les oeufs, puis le potiron râpé et la muscade. Assaisonnez à votre goût.
Versez la pâte dans des moules à cannelés légèrement huilés ou beurrés.
Faites cuire 30 min dans le four préchauffé à 180°C. Dégustez chaud, tiède ou froid, à votre goût.
source de cette recette

Astuce épluchage

Les courges peuvent être difficiles à éplucher, sans compter les risques pour les mains en cas de glissages ! Faites-les cuire avec la peau !
Certaines courges (Potimarron rouge, Butternut) sont consommables directement, pour d’autres, cela facilite grandement l’épluchage !

Quelques photos de nos autres courges

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Notre stock de Butternut : dépêchez-vous, il n’y en aura pas pour tout l’hiver !
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Les Potimarrons verts, variété Iron Cap, ramassé par des bénévoles lors d’un partenariat. Nous en reparlerons dans un futur article !

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