Bonjour à tous et à toutes,
En ce lundi 16 octobre, plusieurs permanents d’AIDEN Chantiers ont eu la chance d’être invités à un anniversaire pas comme les autres ! En effet, la Cour des Loges, fêtait ses 30 ans.
Nous nous sommes donc rendus dans la rue la plus étoilée de France pour découvrir ce lieu extraordinaire.
Depuis le début de notre activité maraichage, Anthony Bonnet, chef de ce restaurant étoilé, nous commande régulièrement des légumes.
Ce chef étoilé, plusieurs fois cité dans des reportages effectués au sein de l’exploitation, nous a demandé de cultiver des légumes spécifiques.
La culture des légumes suivants, méconnus, est le fruit de la collaboration entre nos deux structures :
– La Betterave de Chioggia – Beta vulgaris Chioggia – variété de Betterave spiralée à l’intérieur, idéal pour la mise en valeur des assiettes de crudité.
– La Courgette trompette – Tromba di Albenga – courgette italienne, aux formes originales, disposant d’une réserve de graine à son extrémité, facilitant son épluchage et son égrainage (un article intéressant, sur un site culinaire).
– La Carotte jaune du Doubs – Daucus carota – un peu plus sucrée que la carotte orange, cette carotte est aussi un peu plus grande que son homologue, permettant les facéties culinaires les plus osées !
– La Rozière, tomate renommée en hommage à l’Abbé Rozier, personnage dont l’exploitation tire son nom ! Une tomate ancienne charpentée et très charnue, pleine de saveur !
– et bien sûr, la Courge Blanche de Lyon, variété de courge dont la chair se tient bien à la cuisson, très indiquée pour les gratins. Suite à un problème de graines, cette courge a été remplacée par la Rouge Vif d’Etampes cette année.
Vous l’aurez compris : en mangeant les légumes cultivés par AIDEN Chantiers, vous utilisez les mêmes produits que plus grands restaurants Lyonnais.
D’une imagination débordante, Anthony Bonnet a su sublimer nos produits, via de nombreuses recettes :
Quelques photos de la mise en avant de nos produits
Pour découvrir nos légumes sous un autre angle, rendez-vous à la Cour des Loges, 5 rue du Bœuf, 69005 Lyon.
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